A cuccia. Ingr.: Grano tipo carusa bianca, carne di capra e di maiale.

Pulire il grano ccullu crivu, dopo depositano in un recipiente pieno d'acqua e tenerlo in am mollo 48 ore.
Bollire intru stanatu per una notte intera. Nel contempo viene scelta la carne di capra e maiale e tenuta in ammollo. Si prepara "U ti niellu", lo stesso si prepara a ricevere a strati prima il grano e poi la carne fino a cchì u ti niellu è cchinu. Il tutto viene infornato.

Piatto tipico di Menzagustu

CUCCIA
( carne di capra e rriaiaLLe con grano)

E un piatto tradizionale di alcuni paesi della fascia presilana, in particolare di Spezzano Piccolo,. dove ogni anno' viene preparata per il 15 agosto, giorno: in cui si celebra la "Festa della Madonna Assunta", Perche ' la tcuccìa sia pronta per tale occasione, i preparativi iniziano tre giorni prima, lasciando a bagno in abbondante acqua cinque pugni di grano fino al giorno della vigilia momento in cui lo si fa cuocere per 5 - 6 ore a fuoco lento,, soltanto con acqua.A parte si fanno bollir in acqua leggermente salata gr.. 750 di carne di capra e in un altro recipiente, soltanto con acqua, gr 750 di carne di maiale, Dopo la cottura del grano, per il tempo sopra indicato, si aggiunge adesso il brodo ottenuto dalla carne di maiale e si lascia sul fuoco ancora per un'ora.Quando il grano avrà assorbito tutto il condimento si porrà in un recipiente di coccio, alternando strati di esso con strati di carne mista (l'ultimo strato dovrà essere di grano ). Si rnette cosi il recipiente preparato nel forno a legna, portato alla temperatura buona per cuore il pane, e vi si lascia fino al giorno della festa per l'ora della colazione, E' una pietanza che va servita caldissima,